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8寸寂风蛋糕的做法和食材用料及健康功效

2020-10-06 14:12:37
健康功效

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目牛奶:富含蛋白质

食材用料鸡蛋5个相克食物 底筋面粉85g 玉米油40g牛奶40g相克食物 细砂糖(蛋黄糊)30g 细砂糖(蛋白糊)60g 泡打粉1g 盐2g 柠檬汁5ml 香草精1.5ml8寸寂风蛋糕的做法
  • 1.先把主料一一称重。

  • 2.蛋黄蛋清分离放不同盆中,蛋清盆一定要无水无油。

  • 3.取蛋黄盆,加30g细砂糖用手动打蛋器搅打均匀,加香草精、牛奶、玉米油拌进去搅匀,再加入过筛后的面粉、泡打粉、盐,用橡皮刮刀翻拌均匀,备用。(没有香草精的可不加)

  • 4.蛋白中加柠檬汁(我没有柠檬汁,加了两滴白醋),打蛋器调低速打至鱼眼泡状时,加入三分之一细砂糖,继续低速至蛋白变得比较浓密的泡沫时再加三分之一细砂糖,保持低速继续搅打,直到蛋白越来越浓稠出现纹路时,加入最后三分之一糖继续搅打,提起打蛋器,蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡。这时将打蛋器由原来的低速调到中高速继续搅打,提起打蛋器,呈现出直立且短小的尖角,并且晃动尖角也不会弯曲时,说明到了干性发泡,停止搅打。

  • 5.用橡皮刮刀取1/3蛋白到蛋糊中,快速且轻轻的像炒菜一样从盆底往上翻拌,不要划圈搅拌否则会消泡。混合均匀后再加入1/3蛋白进行翻拌。

  • 6.翻拌均匀后,将全部蛋糕糊倒入蛋白中同样的方法混合均匀。这时可以用刮刀舀起蛋糕糊画8字,如果蛋糕糊能清晰地呈现8字,并且不会迅速散开,说明蛋糕糊的状态非常成功。

  • 7.烤箱150度预热。同时把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中(我在底部铺了一张油纸),表面用刮刀抹平。端起来往桌子上震几下,赶出大气泡,放进烤箱倒数第二层。150度50分钟,中间不要开烤箱门。图中是烤制的过程。非常成功!

  • 8.烤好的蛋糕取出来,用牙签试下生熟,牙签拔出没有粘连蛋糕屑说明烤好了。端起再在桌上震几下,将里面的空气震出,然后倒扣在冷却架上冷却。冷却后轻轻取出。

  • 9.这是取出后的蛋糕。

  • 10.又做了一个,依然成功!


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